La Schita
La schita alla pavese è la frittella salata tipica dell’Oltrepò Pavese. Una ricetta povera, composta solo da acqua, farina e strutto. Perfetta con i salumi del territorio come il salame di Varzi o la pancetta.
Ingredienti per 4 persone
Strutto o in alternativa olio vegetale
300 gr farina 00
sale q.b
150 ml acqua fresca
Procedimento:
In una terrina mettere la farina e il sale, aggiungere lentamente l’acqua e legare con una frusta finché si otterrà un impasto omogeneo senza grumi. Scaldare lo strutto o l’olio in una padella e versare l’impasto con un mestolo, friggere a fiamma bassa 4/5 minuti per lato, in modo che risulti il più sottile possibile. Deve essere servita calda con i salumi dell’Oltrepò Pavese come la pancetta o il salame di Varzi.